AMERICAN CHOC CAKE

American chocolate cake~ Kek kaya dengan coklat

Loyang 8" bulat (bahan di bawah adalah separuh dari resepi asal)

Bahan A:

10g coklat emulco - ku guna 1/2sb coklat emulco + 1/4st coffee emulco (UPDATE 9 Sept 2011: bukan 1sb tp 1/2sb)

25g serbuk koko

100ml @ 100g air suam

***Bahan di atas dicampur dan diketepikan.

Bahan B:

125g butter, keluarkan 10 minit sebelum mula projek dan potong dadu utk lebih mudah dipukul

150g gula kastor

1/4st garam - leh abaikan kalau guna butter bergaram

Bahan C:

2 biji telur Gred A

1/2st esen vanila

***Bahan di atas campur dalam satu mangkuk dan pukul sikit dengan garfu untuk sebati. Ketepikan.

Bahan D:

125g tepung superfine - tepung kek pun boleh. Darurat tepung gandum pun boleh cuma tekstur tak sehalus tepung superfine/kek

1/4st soda bikarbonat

1/2st baking powder

***Bahan di atas diayak dalam satu mangkuk besar. Ketepikan.

Cara:

1. Pukul Bahan B hingga kembang, gebu, lemak berkrim dan kelihatan sedikit pucat.

2. Masukkan Bahan C sambil dipukul rata.

3. Masukkan Bahan A, diselang selikan dengan Bahan D. Gaul sekata guna mixer (pastikan tepi-tepi mangkuk mixer pun di'scrap' sekali sekala.)

4, Tuangkan campuran dalam loyang bulat 8" dan telah digris dengan butter dan dialas baking paper (ku guna non-stick baking paper dan juga digris sedikit untuk lebih mudah dikeluarkan nanti).

5. Bakar 180C, 40-50 minit atau hingga lidi dicucuk di tengah kek keluar kering.

6. Sejukkan kek atas redai kek, kemudian hiaskan dengan ganache.

Ganache:

150g whipping cream@fresh cream - ku guna fresh cream, jadi ia manis

150g coklat masakan, dicincang - Dicadang supaya guna semi-sweet atau bittersweet terutama kalau guna fresh cream, sebab keknya ngam-ngam manis, jadi seeloknya topping jangan manis sangat).

***Panaskan whipping cream atas api kecil hingga timbul buih-buih kecil. Tutup api dan masukkan coklat. Kacau hingga coklat cair dan sebati dengan whipping cream. Ketepikan pada suhu bilik sebelum digunakan.

ATAU

***Panaskan whipping cream secara double-boiler, masukkan coklat cincang dan kacau hingga coklat cair. Pastikan air tidak kena pada dasar bekas tersebut. Ketepikan pada suhu bilik sebelum boleh dituangkan atas kek yang telah dibuat crumb-coating (iaitu sapuan nipis menggunakan fresh cream atau buttercream bagi menampakkan permukaan kek kelihatan lebih licin dan sekata).